La cuisine moléculaire, le retour
La physique-chimie de la mousse au chocolat...
Références GAIA Second degré Dispositif 23A0060102 - Module 57197
Public
Enseignant.e 2nd degré
Thème(s) 2nd degré
Durée
12h
En plus d’être souvent un plaisir, la cuisine est aussi un objet d’études scientifiques.
Née il y a une vingtaine d’années, la cuisine moléculaire propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en particulier en chimie et en physique. Au-delà de son aspect souvent spectaculaire, elle a aussi de réelles vertus, notamment la prévention des intoxications alimentaires ou des malnutritions.
Cette action permet de s’initier à cette nouvelle manière de faire des sciences en rappelant les bases chimiques nécessaires et en mettant en pratique les concepts théoriques.
Ce que les participants feront
- se former aux concepts chimiques nécessaires à la bonne pratique de la cuisine moléculaire.
- expérimenter certaines recettes en atelier et analyser leur transposition dans une classe
- aborder le lien entre cuisine moléculaire et santé
- appréhender le passage du laboratoire au fourneau
- découvrir des documents scientifiques et pédagogiques en lien avec la chimie (MediaChimie)
Fonctions des intervenants
enseignants-chercheurs, formateurs du second degré en chimie et en cuisine.
Partenaires
Session(s)
Inscriptions ouvertes
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
Enseignant.e 2nd degré
C4
12h
15
Du Jeudi 21 décembre 2023
au Vendredi 22 décembre 2023
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [AU] Centre régional de la Maison pour la Science en Auvergne
Inscriptions clôturées
-
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
-
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
Enseignant.e 2nd degré
C4
12h
15
Du Jeudi 15 décembre 2022
au Vendredi 16 décembre 2022
, de 09:00 à 17:00
Lieu : [AU] Centre régional de la Maison pour la Science en Auvergne