La cuisine moléculaire, le retour
La physique-chimie de la mousse au chocolat...
Références GAIA Second degré Dispositif 24A0060056 , module 60110
Public
Enseignant.e 2nd degré
Durée
12h
Née il y a une vingtaine d’années, la cuisine moléculaire propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en particulier en chimie et en physique. Au-delà de son aspect souvent spectaculaire, elle a aussi de réelles vertus, notamment la prévention des intoxications alimentaires ou des malnutritions.
Cette action permet de s’initier à cette nouvelle manière de faire des sciences en rappelant les bases chimiques nécessaires et en mettant en pratique les concepts théoriques.
Ce que les participants feront
- se former aux concepts chimiques nécessaires à la bonne pratique de la cuisine moléculaire.
- expérimenter certaines recettes en atelier et analyser leur transposition dans une classe
- aborder le lien entre cuisine moléculaire et santé
- appréhender le passage du laboratoire au fourneau
- découvrir des documents scientifiques et pédagogiques en lien avec la chimie (MediaChimie)
Fonctions des intervenants
- Enseignants-chercheurs en physique et en chimie
- Formateurs du second degré en physique-chimie et en cuisine
Partenaires
Session(s)
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