La cuisine moléculaire[Auvergne]
En plus d’être souvent un plaisir, la cuisine est aussi un objet d’étude scientifique. La cuisine moléculaire, née il y a maintenant une vingtaine d’années, se propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en chimie et en physique en particulier.
Au delà de son aspect souvent spectaculaire, elle a aussi de réelles vertus, notamment la prévention des intoxications alimentaires ou des malnutritions.
Durée
Cette action permet de s’initier à cette nouvelle manière de faire des sciences en rappelant les bases chimiques nécessaires et en mettant en pratique les concepts théoriques.
Cette action est référencée sur le dispositif GAIA 16A0060133 module 36728
Ce que les participants feront
- se former aux concepts chimiques nécessaires à la bonne pratique de la cuicine moléculaire
- expérimenter certaines recettes en atelier et annalyser leur transposition en classe ,
- appréhender le passage du laboratoire au fourneau.
Fonctions des intervenants
Enseignants et chercheurs de l'université, Formateurs du second degré
Partners
